ต้มข่าไก่

ต้มข่าไก่ เป็นอาหารพื้นบ้านที่เข้มข้นในรสกะทิและสมุนไพรอย่าง ข่า ตะไคร้ ที่มีกลิ่นหอมตามแบบฉบับของสมุนไพรไทย เข้ากันกับกะทิ รสชาติหวาน มัน เปรียว เผ็ด เรียกว่าเป็นต้มยำเลยก็ว่าได้

ส่วนผสมและวัตถุดิบ

• เนื้อน่องไก่หั่น 350 กรัม
• กระทิ 2 1/2 ถ้วยตวง (แบ่งทำเป็นหางกะทิโดยผสมน้ำเปล่า)
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่า 1 หัว
• ตะไคร้ 2 ต้น
• ใบมะกรูต ใบมะกรูด 6-7 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดง ผักชี
• พริกขี้หนูสวน แล้วแต่ความเผ็ดที่ชอบ
• เห็ดฟาง,เห็ดนางฟ้า หรือแล้วแต่ชอบ 300 กรัม
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถเพิ่มได้ตามความหวานที่ต้องการ)
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง (หรือน้ำซุปไก่)

  วิธีทำต้มข่าไก่

• 1. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำหางกะทิและน้ำเปล่า 1 ถ้วยใส่ลงหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 10 นาที

  2. ใส่เนื้อไก่ลงไป รอจนเนื้อไก่เริ่มสุกจึงใส่เกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน
  3. ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ถ้วย รอซักพักจนน้ำแกงเดือด
  4. ใส่เห็ดและคนให้เข้ากัน พอเห็ดใกล้สุกให้ใส่มะเขือเทศลงไป แล้วปิดเตาได้
• 5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ

แกงเห็ด

เย็นนี้ทำแกงเห็ดตามคำเรียกร้อง แต่เป็นแบบแกงลาวค่ะ แกงเห็ดนี่แต่ละคนก็แกงไม่เหมือนกัน

แต่ที่เรารับมาสูตรนี้ต้นหอม หอมแดงไม่ต้องใส่ลงไปเลยนะคะ ผิดกลิ่น

ที่ขาดไม่ได้เลยก็ตะไคร้ ใบแมงลัก เคยเห็นบางคนใช้ใบกะเพรา ไม่ได้เลยค่ะ ผิดกลิ่นสุดๆ

ใจจริงอยากกินเห็ดพื้นบ้านเรามากค่ะแต่หาไม่ได้

เห็ดเผาะที่นี่ก็มีแบบบรรจุขวดโหล แต่ยังไงรสชาตก็ไม่เหมือนกับเห็ดเผาะสดๆบ้านเรา

เครื่องปรุง

1. เห็ด วันนี้ได้เห็ดหอมสด เห็ดชิเมจิ ส่วนเจ้าเห็ดสีขาวๆไม่แน่ใจว่าชื่ออะไรค่ะ
2. น้ำย่านาง
3. ตะไคร้ทุบ หั่นท่อน
4. พริกสด 3-4 เม็ด
5. ใบแมงลัก
6. ใบส้มลม
7. เกลือนิดหน่อย
8. น้ำปลาร้า
9. น้ำปลา
10. วิธีทำ
11. • ต้มน้ำย่านางกับพริกบุบหยาบ และตะไคร้ อย่าใช้น้ำย่านางเยอะเพราะน้ำจากเห็ดจะออกมาหลังจากแกงได้สักครู่
    • เมื่อน้ำเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เกลือหนึ่งหยิบ และน้ำปลา
    • ใส่เห็ดลงไป รอให้สุก
    • เห็ดสุกแล้วใส่ใบส้มลม ถ้ามีฟองคอบช้อนฟองออก

แกงส้ม

วิธีทำแกงส้มผักรวม สูตรอาหารไทย เมนูแกง เมนูปลา เมนูสุขภาพ ส่วนผสมสำหรับทำแกงส้มผักรวม อาหารไทย ขั้นตอนการทำอาหารไทย แกงส้ม ผัก

ส่วนผสมสำหรับทำ แกงส้มปลาช่อนผักรวม

ปลาช่อนหั่นเป็นท่อนๆ 1 ถ้วย
น้ำพริกแกงส้ม 1 ช้อนโต้ะ
ผักกวางตุ้งหั่นทอน 200 กรัม
หัวไชเท้าหั่น 2 ชิ้น
ถั่วฝักยาวหั่นพอคำ 5 ช้อนโต้ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดขาว หั่นเป้นชิ้นพอคำ

วิธีทำแกงส้มปลาช่อนผักรวม

1. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ปลาช่อนลงไปต้มจนสุก
2. นำปลาช่อนพักไว้ก่อน และแกะเนื้อออกมาโขรกกับน้ำพริกแกงส้มให้เข้ากัน
3. นำน้ำพริกแกงที่โขรกกับเนื้อปลาช่อน ลงไปต้ม จากนั้นเพิ่มไฟให้แรงจัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก
4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปต้ม และเสริฟใส่ชาม ทานกับข้าวสวยร้อนๆ

แกงไตปลา

คุณค่าทางโภชนาการ(สำหรับ 1 คน)

พลังงาน 84 กิโลแคลอรี่

คาร์โบไฮเดรต 3 กรัม

โปรตีน 15 กรัม

ไขมัน 1 กรัม

แคลเซียม 258 มิลลิกรัม

ฟอสฟอรัส 203 มิลลิกรัม

วิตามินซี 2 มิลลิกรัม

เครื่องปรุง ไตปลา 1/2 ถ้วย น้ำเปล่าประมาณ 2-3 ถ้วย ส้มแขก 3 ชิ้น หรือมะขามเปียกคั้นน้ำ 1/4 ถ้วยกุ้งสด 300 กรัม ปลาย่างหรือปลากรอบ 100 กรัม น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 4 ใบ   วิธีโขลกน้ำพริกแกงไตปลา 1.พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำใส่ครก พร้อมกับพริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย โขลกให้ละเอียด 2.ใส่หอม กระเทียมและขมิ้น โขลกจนละเอียดใส่กะปิ โขลกจนเข้า กันดีตักขึ้นวิธีทำ 1.ใส่ไตปลาในหม้อพร้อมกับน้ำ ประมาณ 2 ถ้วย ตั้งไฟให้ละลาย กรองเอา กากออกใส่น้ำพริกแกงละลายลงในหม้อแกง นำไปตั้งไฟจนเดือดทั่ว 2.ใส่กุ้งสดสับหยาบๆ ปลาย่างเช่น ปลาทู ปลาสีกุน ฯลฯ หรือปลากรอบที่แกะเอาแต่เนื้อ 3. ใส่ส้มแขกหรือมะขามเปียก น้ำตาลปึก ชิมรสถ้ารสอ่อนให้เติมเกลือ เมื่อรสดีแล้วใส่ผักต่างๆและใบมะกรูดพอผักสุกยกลง ผักที่ใช้รับประทานกับแกงไตปลา เช่น สะตอ ลูกเนียง ถั่วฝักยาว แตงกวา แตงร้าน ยอดกระถิน มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว ผักกูด ใบบัวบก ฯลฯ

แกงเขียวหวาน

แกงเขียวหวานไก่ เป็นอาหารที่เป็นที่นิยมมาก โดยติดอันดับ 1 ใน 10 อาหารไทยยอดนิยมที่ชาวต่างขาติชอบรับประทาน สีเขียวของแกงเขียวหวานได้มาจากน้ำพริกแกงเขียวหวาน ซึ่งใช้พริกสดสีเขียวเป็นส่วนผสม รสชาติกลมกล่อม ระดับความเผ็ดปรับลดได้ ตามปริมาณเครื่องแกงที่ใส่ลงไป เนื่องจากเป็นแกงกะทิ จึงควรรับประทานแต่พอดี ไม่อย่างนั้นจะมีผลต่อน้ำหนักตัวได้ แกงเขียวหวานนิยมรับประทานคู่กับขนมจีน หรือจะทานกับข้าวสวยเป็นกับข้าวก็ได้

เครื่องปรุง + ส่วนผสม * น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/4 ถ้วยตวง * เนื้อไก่ 350 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ) * กะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง * ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง * มะเขือเปราะ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) * น้ำุซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง * น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายธรรมดา) * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง) * ใบมะกรูด 4 ใบ  วิธีทำทีละขั้นตอน 1. ตั้งกะทิ 1/2 ถ้วยตวง (กระทิส่วนที่เหลือไว้ค่อยใช้ในขั้นตอนต่อไป) บนกระทะจนร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) คนจนกระทิเดือดประมาณ 3 - 5 นาที จากนั้นใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกระทิสักพักจนน้ำกระทิงวดลง จึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใหญ่ 2. นำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟปานกลาง ใส่เนื้อไก่และคนประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำปลา, น้ำตาล คนต่อไปอีก 1 นาที ใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้แล้ว ใส่น้ำกระทิที่เหลือและใส่น้ำซุปไก่ ต้มต่อไปสักพักจนเนื้อไก่เริ่มสุก และมะเขือเปราะนิ่ม 3. ใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา รอจนเดือด จากนั้นจึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิรฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ และพริกน้ำปลา หมายเหตุ : แกงเขียวหวานนอกจากจะนิยมรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ยังนิยมทานกับขนมจีนอีกด้วย . . .

ผัดเปรี้ยวหวาน

ผัดเปรี้ยวหวานเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยม ที่หาทานได้บ้างตามร้านข้าวแกง ด้วยรสชาติที่ไม่เผ็ด และออกเปรี้ยวๆ หวานๆ จึงไม่น่าแปลกที่เด็กๆ จะชอบเมนูนี้เป็นพิเศษ นอกจากเนื้อสัตว์ที่ใส่ลงไปแล้ว ส่วนผสมที่สำคัญยังมีหอมใหญ่, สัปปะรด และมะเขือเทศ ทำให้เป็นเมนูที่มีผักและเส้นใยอาหารที่พอดี ในบางครั้งอาจมีการใส่แตงกวาเพิ่มลงไปด้วย อันนี้แล้วแต่ ความชอบ สำหรับเนื้อสัตว์อาจเปลี่ยนเป็นไก่, กุ้ง หรือปลาหมึกก็ได้ เครื่องปรุง + ส่วนผสม * มะเขือเทศ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) * หอมใหญ่ 1 ลูก (หั่นเป็นชิ้น) * แตงกวา 1 ลูก (หั่นเป็นชิ้น) * พริกหยวก 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้น) * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ * กระเทียมสับ 4 กลีบ * น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ * แป้งข้าวโพด 1.5 ช้อนโต๊ะ    (นำไปผสมกับน้ำ คนให้ละลาย)  เครื่องปรุง+ส่วนผสม กุ้งทอด (หรือหมูทอด) :      * กุ้งขนาดกลาง 10 ตัว (ล้างและปอกเปลือก)         (หรือ หมู 350 กรัม หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)      * แป้งอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง      * น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง      * ไข่ไก่ 1 ฟอง      * เกลือ 1/2 ช้อนชา      * พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา      * น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำทีละขั้นตอน 1. ในชามขนาดใหญ่, ผสมเกลือ, กระเทียมและพริกไทยกับแป้งอเนกประสงค์ เทน้ำและไข่ไก่ลงไป ผสมจนเข้ากัน 2. นำุ้กุ้ง (หรือหมู) ลงไปชุบแป้งที่เตรียมไว้ และนำไปทอดจนเหลืองกรอบ นำไปวางบนกระดาษซับมันและเตรีึยมไว้สำหรับขั้นตอนต่อไป 3. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลือง จากนั้นใส่แตงกวา, หอมใหญ่ และผัดจนเกือบสุกจึงใส่มะเขือเทศลงไปผัด 4. ใส่กุ้งทอด (หรือหมูทอด), น้ำส้มสายชู, น้ำปลา และน้ำตาล รสชาติดั้งเดิมจะีมีรสหวาน, รสเปรี้ยวและรสเค็มพอๆกัน 5. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเริ่มเดือด ใส่น้ำแป้งที่เตรียมไว้ คนเรื่อยๆเพื่อไม่ให้แป้งที่ใส่เกาะตัวเป็นก้อน เสร็จแล้วปิดไฟ และตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ต้มซุปเปอร์ตีนไก่

อาหารรสแซบที่ครบรสทั้ง เปรี้ยว เผ็ด เข้ม หวาน กลมกล่อม แบบนี้ อาหารประเทศไหนจะสู้ได้นอกจากอาหารประเทศไทย และเมนูที่ครองใจคนชอบทานทั้งหลาย ขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือ ต้มซุปเปอร์ตีนไก่ รสชาติซุปเปอร์สมชื่อ บางเจ้าก็เคี่ยวตีนไก่ได้เปื่อยยุ่ย และวิธีทำก็ไม่ยากอีกเช่นกัน เรามาดูวิธีทำ ต้มซุปเปอร์ตีนไก่
ส่วนผสม

• ตีนไก่ ล้างสะอาด ตัดเล็กออก 1 กิโลกรัม
• รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด รวมกันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าแก่หั่นแว่น  5  แว่น
• ขิงแก่ หั่นแว่น 5 แว่น
• ใบมะกรูด
• เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• เตรียม น้ำปลา มะนาว ผักชี พริกหนูทุบ ไว้ปรุงตอนตักเสริฟ

วิธีทำ ต้มซุปเปอร์ตีนไก่

1. นำตีนไก่ที่ทำความสะอาดเสร็จแล้ว นำไปใส่หม้อ เติมน้ำเปล่าสะอาดให้ท่วมตีนไก่พอประมาณ
2. หรือกลัวไม่เปื่อยให้ต้มน้ำแรกทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วเทน้ำทิ้ง แล้วนำมาต้มกับน้ำซุปโครงไก่
3. ใสรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกระเอียด ตามด้วย ใบมะกรูด ข่า และ ขิง ตั้งไฟกลางจนเดือด
4. เคี่ยวไปเรื่อยๆ และคอยช้อนฟอง ต้มไปเรื่อยๆ 1 – 2 ชั่วโมง และคอยเช็ดว่าตีนไก่เปื่อยดีหรือยัง ถ้ายังไม่เปื่อยก็เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเปื่อย
5. เตรียม น้ำปลา มะนาว พริกขี้หนูทุบ  ใส่ถ้วยที่จะเสริฟ ปริมาณตามความต้องการ อยากเผ็ด เปรี้ยว แค่ไหนก็ใส่ตามความชอบ โรยด้วยผักชี พร้อมเสริฟ